（1）對(dui)肉類食品來(lai)說(shuo)，真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)(de)(de)真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機(ji)除(chu)去包(bao)裝(zhuang)袋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣，就(jiu)可以(yi)抑制霉菌等細菌的(de)(de)(de)(de)生長(chang)發育，還(huan)可以(yi)抑制油脂分解氧(yang)(yang)化，控(kong)制食品變質(zhi)，達到保(bao)鮮、保(bao)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。有(you)相關(guan)報道真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)鮮肉，由于(yu)肉組織的(de)(de)(de)(de)不停(ting)呼吸作用，還(huan)有(you)一些微(wei)(wei)生物的(de)(de)(de)(de)頻繁活(huo)動，會把(ba)真(zhen)空袋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣轉換成(cheng)二(er)氧(yang)(yang)化碳，而積(ji)累的(de)(de)(de)(de)二(er)氧(yang)(yang)化碳能有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)抑制胞桿菌的(de)(de)(de)(de)繁殖和生成(cheng)，從而對(dui)于(yu)肉保(bao)鮮有(you)一定的(de)(de)(de)(de)作用。

（2）就果疏而言，真空包裝降低(di)袋內氧(yang)含量(liang)，瓜果蔬菜就可以通過厭氧(yang)呼吸，產生(sheng)二(er)氧(yang)化碳(tan)，同時維持一定的濕度，這種低(di)氧(yang)、高二(er)氧(yang)化碳(tan)、高濕的環境(jing)，能(neng)有效(xiao)減少果疏蒸騰，降低(di)果疏呼吸作(zuo)用，減少乙烯生(sheng)成(cheng)和營養(yang)消耗(hao)，將達到(dao)保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。