真空充氣(qi)(qi)包裝(zhuang)在真空后(hou)再充入(ru)氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)(tan)、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)或(huo)二、三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)是惰(duo)性氣(qi)(qi)體(ti)，起充填作用，使袋(dai)(dai)內保(bao)持正壓，以防止(zhi)袋(dai)(dai)外空氣(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)(dai)內，對食品起到一個保(bao)護作用。其二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)(tan)能夠溶(rong)于各類脂(zhi)肪或(huo)水(shui)，引成酸性較弱的(de)碳(tan)(tan)酸，有抑制霉菌、腐(fu)敗細菌等微生物的(de)活性。其氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)具(ju)有抑制厭氧(yang)(yang)菌的(de)生長(chang)繁(fan)殖(zhi)，保(bao)持水(shui)果、蔬菜的(de)新鮮及(ji)色彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮肉類保(bao)持其鮮紅色。