（1）對肉(rou)類食(shi)品(pin)(pin)來說，真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝機(ji)廠的(de)真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝機(ji)除去包(bao)裝袋中的(de)氧(yang)氣，就可以抑(yi)(yi)制霉菌等細菌的(de)生(sheng)長發育，還(huan)可以抑(yi)(yi)制油脂(zhi)分解(jie)氧(yang)化，控制食(shi)品(pin)(pin)變質，達(da)到保鮮(xian)、保質的(de)目的(de)。有相(xiang)關報道真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝鮮(xian)肉(rou)，由于(yu)肉(rou)組織的(de)不停呼吸(xi)作用，還(huan)有一(yi)些(xie)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)頻繁(fan)活動，會把真(zhen)(zhen)空(kong)袋中的(de)氧(yang)氣轉(zhuan)換成二氧(yang)化碳，而積累(lei)的(de)二氧(yang)化碳能有效的(de)抑(yi)(yi)制胞桿菌的(de)繁(fan)殖和生(sheng)成，從而對于(yu)肉(rou)保鮮(xian)有一(yi)定的(de)作用。

（2）就果疏(shu)(shu)而言，真空包裝降低袋內氧(yang)含量，瓜(gua)果蔬菜就可(ke)以通過厭氧(yang)呼(hu)吸，產生二氧(yang)化(hua)(hua)碳，同時維持一定的(de)濕(shi)度，這種低氧(yang)、高(gao)二氧(yang)化(hua)(hua)碳、高(gao)濕(shi)的(de)環境，能有效減少果疏(shu)(shu)蒸騰，降低果疏(shu)(shu)呼(hu)吸作用，減少乙烯(xi)生成和營(ying)養消耗，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。