真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)在真空(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或二(er)、三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)混(hun)合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)填作用(yong)，使袋內(nei)保(bao)持正壓，以防止(zhi)袋外空(kong)氣(qi)(qi)(qi)進入袋內(nei)，對食品起到一個保(bao)護作用(yong)。其(qi)二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸，有抑制(zhi)霉(mei)菌、腐敗(bai)細菌等微生物的(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)具(ju)有抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌的(de)生長繁(fan)殖，保(bao)持水果、蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)及色(se)彩，高濃(nong)度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使新(xin)鮮(xian)(xian)肉類保(bao)持其(qi)鮮(xian)(xian)紅色(se)。