（1）對(dui)肉(rou)類食品(pin)來說，真空包(bao)裝機(ji)廠的(de)真空包(bao)裝機(ji)除(chu)去包(bao)裝袋(dai)中的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，就可以抑(yi)(yi)制霉菌等(deng)細菌的(de)生(sheng)長發育，還(huan)可以抑(yi)(yi)制油(you)脂分(fen)解(jie)氧(yang)(yang)化(hua)，控制食品(pin)變(bian)質，達到(dao)保(bao)鮮、保(bao)質的(de)目的(de)。有(you)相關報道(dao)真空包(bao)裝鮮肉(rou)，由于(yu)肉(rou)組織的(de)不停呼(hu)吸作用，還(huan)有(you)一些(xie)微生(sheng)物的(de)頻繁活(huo)動，會(hui)把真空袋(dai)中的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)轉換成二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳，而積(ji)累的(de)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳能有(you)效的(de)抑(yi)(yi)制胞桿菌的(de)繁殖和生(sheng)成，從而對(dui)于(yu)肉(rou)保(bao)鮮有(you)一定的(de)作用。

（2）就(jiu)果(guo)疏(shu)而言(yan)，真空包裝(zhuang)降低(di)袋內(nei)氧(yang)含量，瓜(gua)果(guo)蔬菜就(jiu)可(ke)以通過厭氧(yang)呼(hu)吸，產生二氧(yang)化碳(tan)，同時維持(chi)一定(ding)的(de)濕度，這種低(di)氧(yang)、高二氧(yang)化碳(tan)、高濕的(de)環境，能有(you)效減(jian)少果(guo)疏(shu)蒸騰，降低(di)果(guo)疏(shu)呼(hu)吸作用(yong)，減(jian)少乙烯生成和營(ying)養消耗，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。