真空包裝的主要作(zuo)用(yong)是保持食品(pin)的保質期(qi)，具體作(zuo)用(yong)如下(xia)：

1）防(fang)止(zhi)(zhi)變(bian)干。包裝材料阻隔了水煮氣，防(fang)止(zhi)(zhi)干燥，使(shi)鮮肉表面面積保持(chi)柔軟(ruan)：

2）防止氧(yang)氣，抽(chou)真空時，氧(yang)氣和空氣一起排除(chu)，氧(yang)氣不能進入(ru)包裝袋中，氧(yang)氣被徹(che)底(di)防止：

3）防(fang)止微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)增(zeng)長(chang)。細菌，酵母等嚴重影響食品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)質量，它們新(xin)陳(chen)代謝的(de)(de)產物(wu)(wu)對人體有(you)副作(zuo)用(yong)，并使食品(pin)(pin)(pin)*，真空包(bao)裝的(de)(de)新(xin)產品(pin)(pin)(pin)可防(fang)止微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)二次(ci)污染和好氧微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)存活：

4）防止(zhi)香(xiang)(xiang)味的(de)損失，包裝材料能(neng)有效的(de)阻(zu)隔易(yi)揮(hui)發性(xing)的(de)芳(fang)香(xiang)(xiang)物的(de)逸出(chu)，同時也防止(zhi)不(bu)同產品之(zhi)間的(de)串味：

5）避免(mian)泠凍(dong)損失(shi)。包(bao)裝材料(liao)使(shi)產品(pin)與外部(bu)隔絕(jue)，因址，冷凍(dong)時(shi)冷的形(xing)成和風干可將損失(shi)減少到最小程度(du)。

6）防止(zhi)被人接觸(chu)，使產品能(neng)滿足購(gou)買(mai)者的衛(wei)生要求。