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排除(chu)了(le)包裝容器中的部分空氣(qi)（氧氣(qi)），能有效地防止食品腐敗變(bian)質。
采用阻隔性（氣密性）優良的包裝(zhuang)材料及嚴格的密封技術和(he)要求，能有效防止(zhi)包裝(zhuang)內容物質的交換(huan)，即可避免食品減重、失味，又可防止(zhi)二次污染。
真空包(bao)裝容器內(nei)部氣體已排除，加速了熱量(liang)的(de)(de)傳導(dao)，這即可(ke)提高(gao)熱殺(sha)菌效(xiao)率，也避免(mian)了加熱殺(sha)菌時，由于氣體的(de)(de)膨脹而使包(bao)裝容器破裂(lie)。
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