（1）對肉(rou)類食(shi)(shi)品來說，真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)除去(qu)包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)中的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣，就可以抑(yi)制霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發育，還可以抑(yi)制油脂(zhi)分解氧(yang)(yang)(yang)化，控制食(shi)(shi)品變質(zhi)(zhi)，達到保(bao)鮮(xian)、保(bao)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)。有相關報道真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)鮮(xian)肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)(de)(de)(de)不停呼(hu)吸作(zuo)用(yong)，還有一(yi)些微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)頻繁(fan)活動，會(hui)把真(zhen)空(kong)袋(dai)中的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣轉換成二氧(yang)(yang)(yang)化碳，而(er)積累的(de)(de)(de)(de)二氧(yang)(yang)(yang)化碳能有效的(de)(de)(de)(de)抑(yi)制胞桿菌(jun)的(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖和生(sheng)成，從而(er)對于肉(rou)保(bao)鮮(xian)有一(yi)定的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就果疏(shu)而言(yan)，真空包裝(zhuang)降低袋內氧含量，瓜果蔬菜就可以通(tong)過厭氧呼(hu)吸(xi)，產生二氧化碳(tan)，同時(shi)維(wei)持一定(ding)的(de)(de)濕度，這種低氧、高二氧化碳(tan)、高濕的(de)(de)環(huan)境，能有效減少果疏(shu)蒸騰，降低果疏(shu)呼(hu)吸(xi)作用，減少乙烯生成(cheng)和(he)營養消耗，將達到保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。