真空充(chong)氣(qi)(qi)包裝(zhuang)在(zai)真空后再充(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)單(dan)一(yi)氣(qi)(qi)體或二(er)、三(san)種氣(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)體。其(qi)(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)是惰(duo)性氣(qi)(qi)體，起充(chong)填作用(yong)，使袋內(nei)保持正壓，以防止袋外空氣(qi)(qi)進入袋內(nei)，對食品(pin)起到一(yi)個保護作用(yong)。其(qi)(qi)二(er)氧(yang)化碳(tan)能夠溶(rong)于各類(lei)(lei)脂肪或水，引成(cheng)酸性較弱的(de)碳(tan)酸，有(you)抑(yi)制霉(mei)菌、腐敗細菌等微生(sheng)物的(de)活性。其(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有(you)抑(yi)制厭氧(yang)菌的(de)生(sheng)長(chang)繁殖，保持水果、蔬菜(cai)的(de)新鮮(xian)及色(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮(xian)肉類(lei)(lei)保持其(qi)(qi)鮮(xian)紅(hong)色(se)。