真空包裝的(de)主要(yao)作用是(shi)保持食品的(de)保質期，具體作用如下：

1）防(fang)止(zhi)變(bian)干。包(bao)裝材(cai)料阻隔了水煮氣(qi)，防(fang)止(zhi)干燥，使鮮肉表面面積(ji)保持柔軟(ruan)：

2）防(fang)止氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)，抽真(zhen)空時，氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)和空氣(qi)(qi)(qi)一(yi)起排除，氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)不能(neng)進入包(bao)裝袋中，氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)被徹底(di)防(fang)止：

3）防止微生(sheng)物的增長。細菌，酵(jiao)母等嚴重影(ying)響食品的質量，它們新(xin)陳代謝的產物對人體(ti)有副作用，并使食品*，真空包裝的新(xin)產品可(ke)防止微生(sheng)物的二(er)次污染和好(hao)氧微生(sheng)物的存活(huo)：

4）防止香味(wei)的(de)(de)損(sun)失，包裝材料能有效的(de)(de)阻隔易揮發性的(de)(de)芳(fang)香物的(de)(de)逸出(chu)，同時也防止不同產品之間的(de)(de)串味(wei)：

5）避免泠(ling)凍損(sun)(sun)失。包裝材料(liao)使產品與外部隔(ge)絕，因址，冷(leng)(leng)凍時冷(leng)(leng)的形(xing)成(cheng)和(he)風干可將(jiang)損(sun)(sun)失減少到(dao)最小(xiao)程度。

6）防止(zhi)被人接(jie)觸(chu)，使(shi)產品能滿(man)足購買者的衛生要求。