（1）對肉類食品(pin)(pin)來說，真空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機廠(chang)的(de)(de)(de)真空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機除去包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋中的(de)(de)(de)氧(yang)氣，就可以抑制霉菌(jun)等細(xi)菌(jun)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)發育，還(huan)可以抑制油脂分解氧(yang)化，控制食品(pin)(pin)變質，達到保鮮、保質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有相關報道真空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)鮮肉，由于肉組織的(de)(de)(de)不停呼吸作用，還(huan)有一些微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)頻繁活動(dong)，會把真空袋中的(de)(de)(de)氧(yang)氣轉換成二(er)氧(yang)化碳，而積(ji)累的(de)(de)(de)二(er)氧(yang)化碳能有效的(de)(de)(de)抑制胞(bao)桿(gan)菌(jun)的(de)(de)(de)繁殖和生(sheng)(sheng)成，從而對于肉保鮮有一定(ding)的(de)(de)(de)作用。

（2）就果(guo)疏而言，真空包裝降(jiang)低袋內氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜(cai)就可以通過厭氧(yang)呼吸，產生二氧(yang)化碳，同(tong)時維(wei)持一定的濕度，這種低氧(yang)、高二氧(yang)化碳、高濕的環(huan)境，能有(you)效減少果(guo)疏蒸(zheng)騰(teng)，降(jiang)低果(guo)疏呼吸作(zuo)用，減少乙烯生成和營(ying)養消耗(hao)，將達(da)到保鮮的目(mu)的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。