真空(kong)充氣(qi)包裝在真空(kong)后(hou)再充入氮氣(qi)、二(er)氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)單一氣(qi)體或(huo)二(er)、三(san)種氣(qi)體的混合氣(qi)體。其氮氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體，起(qi)(qi)充填作用(yong)，使袋(dai)內保(bao)持(chi)正壓(ya)，以防止(zhi)袋(dai)外空(kong)氣(qi)進入袋(dai)內，對食品(pin)起(qi)(qi)到(dao)一個保(bao)護作用(yong)。其二(er)氧(yang)化碳能夠溶于各類脂肪或(huo)水，引成酸性(xing)較弱(ruo)的碳酸，有抑(yi)制霉菌、腐敗(bai)細菌等微生(sheng)物的活性(xing)。其氧(yang)氣(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)菌的生(sheng)長繁殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜的新(xin)鮮(xian)(xian)及色彩，高濃(nong)度氧(yang)氣(qi)可(ke)使新(xin)鮮(xian)(xian)肉類保(bao)持(chi)其鮮(xian)(xian)紅色。