（1）對肉類食品來說(shuo)，真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝機(ji)廠的(de)真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝機(ji)除(chu)去包(bao)裝袋中的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，就可(ke)以(yi)抑(yi)(yi)制霉菌等細菌的(de)生長發育(yu)，還可(ke)以(yi)抑(yi)(yi)制油脂分(fen)解氧(yang)(yang)化(hua)，控制食品變質(zhi)，達(da)到(dao)保(bao)鮮、保(bao)質(zhi)的(de)目的(de)。有(you)(you)相關報(bao)道真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝鮮肉，由(you)于(yu)肉組織的(de)不停呼吸作用(yong)(yong)，還有(you)(you)一些微生物的(de)頻(pin)繁活動，會(hui)把(ba)真(zhen)(zhen)空(kong)袋中的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)轉換成二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)，而積累的(de)二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)能有(you)(you)效的(de)抑(yi)(yi)制胞(bao)桿菌的(de)繁殖和生成，從而對于(yu)肉保(bao)鮮有(you)(you)一定(ding)的(de)作用(yong)(yong)。

（2）就果疏而(er)言(yan)，真空包裝(zhuang)降低袋內氧(yang)(yang)含量，瓜(gua)果蔬菜就可以(yi)通過厭氧(yang)(yang)呼吸，產生二氧(yang)(yang)化碳(tan)，同時(shi)維持(chi)一定(ding)的(de)濕(shi)度，這種低氧(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)化碳(tan)、高濕(shi)的(de)環境，能有(you)效減少(shao)果疏蒸(zheng)騰(teng)，降低果疏呼吸作(zuo)用，減少(shao)乙烯(xi)生成和營養消耗(hao)，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。