（1）對(dui)肉類食品(pin)來(lai)說，真空包(bao)裝機廠(chang)的(de)(de)真空包(bao)裝機除去(qu)包(bao)裝袋中(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)，就可(ke)以(yi)抑(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)霉(mei)菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長發育，還可(ke)以(yi)抑(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)油脂分(fen)解氧(yang)化，控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)食品(pin)變質(zhi)，達(da)到保(bao)鮮、保(bao)質(zhi)的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)相關(guan)報道真空包(bao)裝鮮肉，由于(yu)肉組織的(de)(de)不停呼吸(xi)作(zuo)用，還有(you)一些微生(sheng)物的(de)(de)頻繁(fan)活動，會把真空袋中(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)轉(zhuan)換成(cheng)二(er)氧(yang)化碳，而(er)積累的(de)(de)二(er)氧(yang)化碳能(neng)有(you)效的(de)(de)抑(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)胞桿菌(jun)的(de)(de)繁(fan)殖和(he)生(sheng)成(cheng)，從而(er)對(dui)于(yu)肉保(bao)鮮有(you)一定的(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果疏而言，真空包(bao)裝降低(di)袋(dai)內氧(yang)含量(liang)，瓜果蔬菜就可以(yi)通過厭(yan)氧(yang)呼吸，產生(sheng)二(er)氧(yang)化碳，同時維持一定的濕(shi)度，這種低(di)氧(yang)、高二(er)氧(yang)化碳、高濕(shi)的環境，能有效減少果疏蒸(zheng)騰(teng)，降低(di)果疏呼吸作用，減少乙烯生(sheng)成和營養消耗，將達到保鮮的目(mu)的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。