真空包裝的主要作用是保(bao)持食(shi)品的保(bao)質期，具體作用如下：

1）防(fang)止變干(gan)。包裝材料阻隔了水煮氣，防(fang)止干(gan)燥，使鮮肉表面面積保持柔軟：

2）防止氧氣(qi)，抽真空時，氧氣(qi)和空氣(qi)一起排除(chu)，氧氣(qi)不能進入包裝袋中(zhong)，氧氣(qi)被徹底防止：

3）防止微(wei)生物的(de)(de)增長(chang)。細(xi)菌，酵母等嚴重影(ying)響食品的(de)(de)質量，它們(men)新(xin)陳代(dai)謝的(de)(de)產物對(dui)人(ren)體有副作用，并使食品*，真空包裝的(de)(de)新(xin)產品可(ke)防止微(wei)生物的(de)(de)二次污染和好氧微(wei)生物的(de)(de)存活：

4）防(fang)止香味(wei)的(de)損失，包裝(zhuang)材料能(neng)有效(xiao)的(de)阻隔易揮發(fa)性的(de)芳(fang)香物的(de)逸出，同時(shi)也防(fang)止不同產品之間的(de)串味(wei)：

5）避免泠凍損失。包裝材料使產(chan)品與外(wai)部(bu)隔(ge)絕(jue)，因址(zhi)，冷(leng)凍時冷(leng)的形成和風干可將損失減少到(dao)最小程(cheng)度。

6）防止被人接(jie)觸(chu)，使產品(pin)能滿足購買者的衛生要求。