（1）對肉(rou)類食(shi)(shi)品(pin)來說，真(zhen)空包(bao)(bao)裝機(ji)廠(chang)的(de)真(zhen)空包(bao)(bao)裝機(ji)除去包(bao)(bao)裝袋中的(de)氧(yang)氣，就(jiu)可(ke)以(yi)抑制霉(mei)菌等細菌的(de)生長發育，還可(ke)以(yi)抑制油脂(zhi)分(fen)解氧(yang)化，控制食(shi)(shi)品(pin)變質，達到保鮮(xian)、保質的(de)目的(de)。有(you)(you)相關報道真(zhen)空包(bao)(bao)裝鮮(xian)肉(rou)，由于(yu)肉(rou)組(zu)織的(de)不停呼(hu)吸作用(yong)，還有(you)(you)一些微生物的(de)頻繁(fan)活動，會把真(zhen)空袋中的(de)氧(yang)氣轉換成二(er)氧(yang)化碳，而積累(lei)的(de)二(er)氧(yang)化碳能有(you)(you)效的(de)抑制胞桿(gan)菌的(de)繁(fan)殖和生成，從而對于(yu)肉(rou)保鮮(xian)有(you)(you)一定的(de)作用(yong)。

（2）就(jiu)果(guo)疏(shu)(shu)而言，真空包裝(zhuang)降低(di)袋內氧含量，瓜果(guo)蔬菜就(jiu)可以通過厭(yan)氧呼吸(xi)，產生(sheng)二氧化碳(tan)，同時維持一定的(de)(de)濕度，這種低(di)氧、高二氧化碳(tan)、高濕的(de)(de)環境(jing)，能有效減少(shao)果(guo)疏(shu)(shu)蒸騰，降低(di)果(guo)疏(shu)(shu)呼吸(xi)作用，減少(shao)乙烯(xi)生(sheng)成和營養(yang)消耗(hao)，將(jiang)達(da)到保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。