（1）對肉(rou)類食品來說，真空(kong)包裝(zhuang)機廠的(de)(de)(de)(de)真空(kong)包裝(zhuang)機除去包裝(zhuang)袋(dai)中的(de)(de)(de)(de)氧氣，就可以抑(yi)制(zhi)(zhi)霉菌(jun)(jun)等(deng)細菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長發(fa)育，還可以抑(yi)制(zhi)(zhi)油脂分解氧化，控制(zhi)(zhi)食品變(bian)質，達到保鮮(xian)、保質的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。有(you)(you)(you)相關報道(dao)真空(kong)包裝(zhuang)鮮(xian)肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)(de)(de)(de)不停呼(hu)吸作用，還有(you)(you)(you)一些微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)頻繁活動，會把真空(kong)袋(dai)中的(de)(de)(de)(de)氧氣轉換成二氧化碳，而積累的(de)(de)(de)(de)二氧化碳能有(you)(you)(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)(zhi)胞桿(gan)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)繁殖和生(sheng)(sheng)成，從而對于肉(rou)保鮮(xian)有(you)(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)作用。

（2）就果(guo)疏而(er)言，真空包(bao)裝降低(di)袋內氧(yang)含量(liang)，瓜果(guo)蔬菜就可以通過厭氧(yang)呼吸(xi)，產生二(er)氧(yang)化碳，同時維持一(yi)定的(de)(de)濕度，這種低(di)氧(yang)、高二(er)氧(yang)化碳、高濕的(de)(de)環境，能有效減少果(guo)疏蒸騰，降低(di)果(guo)疏呼吸(xi)作用(yong)，減少乙(yi)烯生成和(he)營(ying)養消耗，將(jiang)達(da)到(dao)保鮮(xian)的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。