真空充氣(qi)(qi)(qi)(qi)包裝在真空后再充入(ru)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)單(dan)一(yi)(yi)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體或二、三種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)(qi)(qi)體。其(qi)(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)是(shi)惰(duo)性氣(qi)(qi)(qi)(qi)體，起(qi)充填作(zuo)用，使袋(dai)內保(bao)(bao)(bao)持(chi)正壓，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)內，對(dui)食品(pin)起(qi)到一(yi)(yi)個保(bao)(bao)(bao)護作(zuo)用。其(qi)(qi)二氧(yang)化碳(tan)能夠溶(rong)于各類(lei)脂肪或水，引成酸性較弱的(de)碳(tan)酸，有抑制霉菌、腐敗(bai)細菌等微生物(wu)的(de)活性。其(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)具(ju)有抑制厭氧(yang)菌的(de)生長繁殖，保(bao)(bao)(bao)持(chi)水果、蔬菜(cai)的(de)新鮮及色(se)彩，高濃度(du)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)可(ke)使新鮮肉(rou)類(lei)保(bao)(bao)(bao)持(chi)其(qi)(qi)鮮紅色(se)。