真空包裝的主要作用是保(bao)持食(shi)品的保(bao)質期，具體作用如下：

1）防止變干。包裝(zhuang)材料阻隔了(le)水煮(zhu)氣，防止干燥，使(shi)鮮肉(rou)表面面積保(bao)持(chi)柔(rou)軟(ruan)：

2）防(fang)止(zhi)氧(yang)氣(qi)，抽真空時，氧(yang)氣(qi)和空氣(qi)一起排除(chu)，氧(yang)氣(qi)不能進(jin)入包(bao)裝袋中(zhong)，氧(yang)氣(qi)被徹底防(fang)止(zhi)：

3）防(fang)(fang)止(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)增長(chang)。細菌，酵母等嚴重影(ying)響(xiang)食品的(de)質量(liang)，它們新陳代(dai)謝(xie)的(de)產(chan)物(wu)對人體(ti)有(you)副作用，并(bing)使(shi)食品*，真空(kong)包裝的(de)新產(chan)品可(ke)防(fang)(fang)止(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)二次污染和(he)好氧微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)存活：

4）防止香味(wei)的(de)(de)(de)損(sun)失(shi)，包(bao)裝材料能有效的(de)(de)(de)阻隔(ge)易揮發性(xing)的(de)(de)(de)芳香物(wu)的(de)(de)(de)逸出，同時(shi)也防止不(bu)同產品之間的(de)(de)(de)串味(wei)：

5）避(bi)免(mian)泠凍損失(shi)。包裝材(cai)料使產品(pin)與外部隔(ge)絕，因址，冷凍時(shi)冷的形成和風(feng)干可將損失(shi)減少到最小程度(du)。

6）防止被人接觸，使產品能(neng)滿足購買者的衛生要求。