（1）對肉類食品來說，真空(kong)包裝機(ji)廠的真空(kong)包裝機(ji)除去(qu)包裝袋中(zhong)(zhong)的氧(yang)氣(qi)，就可以(yi)抑(yi)制霉菌等細菌的生(sheng)長發(fa)育，還(huan)可以(yi)抑(yi)制油(you)脂分解氧(yang)化，控制食品變(bian)質，達(da)到保(bao)鮮、保(bao)質的目的。有(you)相(xiang)關報道真空(kong)包裝鮮肉，由(you)于肉組織(zhi)的不停(ting)呼吸作(zuo)用，還(huan)有(you)一些微生(sheng)物的頻繁活動，會把(ba)真空(kong)袋中(zhong)(zhong)的氧(yang)氣(qi)轉換成二(er)氧(yang)化碳(tan)，而積累(lei)的二(er)氧(yang)化碳(tan)能有(you)效的抑(yi)制胞(bao)桿菌的繁殖(zhi)和生(sheng)成，從而對于肉保(bao)鮮有(you)一定的作(zuo)用。

（2）就果疏而言，真(zhen)空包裝降低(di)袋(dai)內氧含量，瓜果蔬菜(cai)就可以通過厭氧呼(hu)吸，產生二氧化(hua)碳，同(tong)時維持(chi)一定的(de)濕度(du)，這種低(di)氧、高二氧化(hua)碳、高濕的(de)環境，能有效減(jian)少(shao)果疏蒸騰，降低(di)果疏呼(hu)吸作用，減(jian)少(shao)乙烯(xi)生成和營養消耗，將(jiang)達到保鮮(xian)的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。