真空充(chong)氣(qi)(qi)包裝在真空后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧化(hua)碳(tan)、氧氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體或二、三(san)種氣(qi)(qi)體的混(hun)合氣(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)是(shi)惰性氣(qi)(qi)體，起(qi)(qi)充(chong)填作(zuo)用(yong)，使袋內(nei)保持(chi)正壓，以防止袋外空氣(qi)(qi)進入袋內(nei)，對(dui)食(shi)品起(qi)(qi)到一個保護作(zuo)用(yong)。其二氧化(hua)碳(tan)能夠溶于各類脂肪或水(shui)，引(yin)成(cheng)酸性較(jiao)弱的碳(tan)酸，有抑制霉(mei)菌、腐敗(bai)細(xi)菌等(deng)微生物的活性。其氧氣(qi)(qi)具有抑制厭氧菌的生長(chang)繁(fan)殖，保持(chi)水(shui)果(guo)、蔬菜的新鮮(xian)及色(se)彩，高濃度氧氣(qi)(qi)可使新鮮(xian)肉類保持(chi)其鮮(xian)紅色(se)。