真(zhen)空(kong)包裝的主要(yao)作用是保(bao)持食品的保(bao)質期，具體作用如下：

1）防(fang)止變(bian)干。包(bao)裝材料(liao)阻隔了水煮氣，防(fang)止干燥，使鮮肉表面面積保(bao)持(chi)柔(rou)軟：

2）防止(zhi)(zhi)氧(yang)(yang)氣，抽真空時，氧(yang)(yang)氣和空氣一(yi)起(qi)排除，氧(yang)(yang)氣不(bu)能進入包(bao)裝袋中，氧(yang)(yang)氣被徹底防止(zhi)(zhi)：

3）防止(zhi)微生物(wu)(wu)的(de)增長。細菌，酵母等嚴重(zhong)影響食品(pin)(pin)的(de)質(zhi)量，它們新(xin)陳(chen)代謝的(de)產物(wu)(wu)對人體有副作用，并(bing)使食品(pin)(pin)*，真空包裝的(de)新(xin)產品(pin)(pin)可(ke)防止(zhi)微生物(wu)(wu)的(de)二(er)次污染和好氧微生物(wu)(wu)的(de)存活：

4）防止香味(wei)的(de)損(sun)失(shi)，包裝材料能有效的(de)阻隔(ge)易揮(hui)發(fa)性的(de)芳香物的(de)逸出，同時也防止不(bu)同產品(pin)之間(jian)的(de)串味(wei)：

5）避免泠凍損(sun)失。包裝材料使產(chan)品(pin)與外部隔(ge)絕，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的形成和(he)風干可將損(sun)失減少到最小程度。

6）防止被人接(jie)觸(chu)，使產品能滿(man)足購(gou)買者的衛(wei)生要求。