（1）對肉(rou)類食(shi)品(pin)來說，真空(kong)包裝(zhuang)機廠(chang)的(de)(de)真空(kong)包裝(zhuang)機除去包裝(zhuang)袋中的(de)(de)氧(yang)氣，就可以抑制(zhi)(zhi)(zhi)霉菌(jun)(jun)等細菌(jun)(jun)的(de)(de)生長發育，還(huan)可以抑制(zhi)(zhi)(zhi)油脂分解氧(yang)化(hua)，控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)變質(zhi)，達(da)到保鮮、保質(zhi)的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)(you)相(xiang)關報(bao)道真空(kong)包裝(zhuang)鮮肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)(de)不停呼吸作用，還(huan)有(you)(you)一些微生物的(de)(de)頻繁活動，會把真空(kong)袋中的(de)(de)氧(yang)氣轉換成(cheng)二氧(yang)化(hua)碳，而積累的(de)(de)二氧(yang)化(hua)碳能有(you)(you)效的(de)(de)抑制(zhi)(zhi)(zhi)胞桿菌(jun)(jun)的(de)(de)繁殖和生成(cheng)，從而對于肉(rou)保鮮有(you)(you)一定的(de)(de)作用。

（2）就(jiu)果疏而言，真空包裝降低(di)(di)袋(dai)內氧含量，瓜(gua)果蔬菜就(jiu)可(ke)以通(tong)過厭氧呼(hu)吸(xi)，產生(sheng)二氧化(hua)碳(tan)，同時維持一定的濕度，這種低(di)(di)氧、高二氧化(hua)碳(tan)、高濕的環(huan)境，能(neng)有(you)效減(jian)少果疏蒸騰(teng)，降低(di)(di)果疏呼(hu)吸(xi)作用，減(jian)少乙烯生(sheng)成和營養消(xiao)耗，將達(da)到保鮮的目(mu)的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。