真空包裝(zhuang)的主要(yao)作用是保持食品的保質期(qi)，具(ju)體(ti)作用如下：

1）防(fang)止變干(gan)。包(bao)裝材料(liao)阻(zu)隔了水(shui)煮氣，防(fang)止干(gan)燥，使鮮肉(rou)表面面積保持柔軟(ruan)：

2）防(fang)(fang)止氧氣(qi)，抽真(zhen)空時，氧氣(qi)和空氣(qi)一起排(pai)除，氧氣(qi)不能(neng)進入(ru)包裝(zhuang)袋中，氧氣(qi)被(bei)徹(che)底防(fang)(fang)止：

3）防止微生(sheng)物的增長。細菌，酵母等嚴重影響食品的質(zhi)量，它們新(xin)陳(chen)代謝的產物對人體(ti)有副作用(yong)，并(bing)使食品*，真空(kong)包(bao)裝的新(xin)產品可防止微生(sheng)物的二次(ci)污染和好氧微生(sheng)物的存活：

4）防(fang)止香味的(de)損失，包裝材(cai)料能有效的(de)阻隔易揮發性的(de)芳香物的(de)逸出，同(tong)時也防(fang)止不(bu)同(tong)產(chan)品(pin)之間的(de)串味：

5）避免泠凍(dong)損(sun)失(shi)。包裝材料使產(chan)品與外(wai)部隔絕(jue)，因址，冷凍(dong)時冷的形成和風干可將損(sun)失(shi)減(jian)少到最小程度(du)。

6）防止被人(ren)接(jie)觸，使產(chan)品能滿足購買者(zhe)的(de)衛(wei)生要求(qiu)。