（1）對(dui)肉類食品來說，真(zhen)空包(bao)裝機廠的(de)(de)(de)真(zhen)空包(bao)裝機除(chu)去包(bao)裝袋中的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)，就可(ke)以抑(yi)制霉(mei)菌等(deng)細菌的(de)(de)(de)生長發育，還可(ke)以抑(yi)制油脂分(fen)解氧(yang)(yang)化(hua)，控(kong)制食品變質，達到保(bao)鮮(xian)、保(bao)質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有(you)相(xiang)關(guan)報道真(zhen)空包(bao)裝鮮(xian)肉，由于肉組織的(de)(de)(de)不停呼吸(xi)作(zuo)用，還有(you)一(yi)些微生物的(de)(de)(de)頻(pin)繁活動，會(hui)把真(zhen)空袋中的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)轉(zhuan)換成二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳，而積(ji)累(lei)的(de)(de)(de)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳能有(you)效的(de)(de)(de)抑(yi)制胞(bao)桿(gan)菌的(de)(de)(de)繁殖和生成，從(cong)而對(dui)于肉保(bao)鮮(xian)有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果疏(shu)(shu)而言，真(zhen)空(kong)包裝降(jiang)低(di)袋內氧含量(liang)，瓜果蔬菜就可以通過(guo)厭(yan)氧呼吸，產生(sheng)二氧化碳，同時維持一定的(de)濕度，這種(zhong)低(di)氧、高二氧化碳、高濕的(de)環境，能(neng)有效減少果疏(shu)(shu)蒸(zheng)騰(teng)，降(jiang)低(di)果疏(shu)(shu)呼吸作用，減少乙烯(xi)生(sheng)成和營養消耗，將達到保鮮的(de)目(mu)的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。