真空充氣包(bao)裝(zhuang)在(zai)真空后再充入(ru)氮氣、二氧化(hua)碳、氧氣單一氣體(ti)或(huo)二、三種(zhong)氣體(ti)的混合氣體(ti)。其(qi)(qi)氮氣是(shi)惰(duo)性氣體(ti)，起(qi)充填作用，使(shi)袋內保(bao)持(chi)正壓，以(yi)防止袋外空氣進入(ru)袋內，對食品起(qi)到(dao)一個保(bao)護作用。其(qi)(qi)二氧化(hua)碳能(neng)夠溶(rong)于各類脂(zhi)肪或(huo)水(shui)(shui)，引成酸(suan)性較弱的碳酸(suan)，有抑制(zhi)霉(mei)菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微(wei)生物的活(huo)性。其(qi)(qi)氧氣具有抑制(zhi)厭(yan)氧菌(jun)的生長繁殖，保(bao)持(chi)水(shui)(shui)果(guo)、蔬菜的新(xin)鮮(xian)及色彩，高濃度氧氣可使(shi)新(xin)鮮(xian)肉(rou)類保(bao)持(chi)其(qi)(qi)鮮(xian)紅色。