（1）對肉(rou)類(lei)食品來說，真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機廠的(de)(de)(de)(de)真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機除去包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋中的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，就(jiu)可以抑(yi)(yi)制(zhi)霉(mei)菌等細菌的(de)(de)(de)(de)生長發育，還(huan)可以抑(yi)(yi)制(zhi)油脂分解氧(yang)(yang)化(hua)，控制(zhi)食品變(bian)質，達到保(bao)鮮、保(bao)質的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。有相關報道真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)鮮肉(rou)，由于肉(rou)組織(zhi)的(de)(de)(de)(de)不(bu)停呼吸作(zuo)用，還(huan)有一些(xie)微生物的(de)(de)(de)(de)頻繁活動，會把真空(kong)袋中的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)轉換成二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)，而(er)積(ji)累的(de)(de)(de)(de)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)能有效的(de)(de)(de)(de)抑(yi)(yi)制(zhi)胞桿菌的(de)(de)(de)(de)繁殖和生成，從而(er)對于肉(rou)保(bao)鮮有一定的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。

（2）就(jiu)果(guo)疏而言，真空包裝降(jiang)低(di)(di)袋(dai)內氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜(cai)就(jiu)可以通過厭氧(yang)呼(hu)(hu)吸，產生二(er)氧(yang)化碳(tan)，同時維持一定的濕度，這(zhe)種低(di)(di)氧(yang)、高(gao)二(er)氧(yang)化碳(tan)、高(gao)濕的環境，能有效減(jian)少果(guo)疏蒸騰，降(jiang)低(di)(di)果(guo)疏呼(hu)(hu)吸作用(yong)，減(jian)少乙烯(xi)生成(cheng)和營養消(xiao)耗，將達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。