真空(kong)充氣(qi)(qi)包裝在真空(kong)后再充入氮氣(qi)(qi)、二(er)氧化(hua)碳(tan)、氧氣(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)體(ti)或二(er)、三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混合(he)氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起充填作用，使(shi)袋(dai)內保(bao)(bao)持正壓，以防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)進(jin)入袋(dai)內，對食品起到一(yi)個保(bao)(bao)護作用。其(qi)二(er)氧化(hua)碳(tan)能夠溶于各(ge)類脂肪(fang)或水(shui)(shui)，引成酸(suan)性(xing)較弱(ruo)的(de)碳(tan)酸(suan)，有抑制霉(mei)菌、腐敗細(xi)菌等微生物的(de)活性(xing)。其(qi)氧氣(qi)(qi)具有抑制厭(yan)氧菌的(de)生長(chang)繁殖，保(bao)(bao)持水(shui)(shui)果、蔬菜的(de)新鮮(xian)及(ji)色(se)彩(cai)，高濃度氧氣(qi)(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉類保(bao)(bao)持其(qi)鮮(xian)紅色(se)。