（1）對(dui)肉(rou)類食品來說(shuo)，真空包(bao)裝機廠(chang)的(de)(de)(de)(de)真空包(bao)裝機除去包(bao)裝袋(dai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣，就可以(yi)抑(yi)制(zhi)霉(mei)菌(jun)(jun)等細(xi)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發(fa)育(yu)，還可以(yi)抑(yi)制(zhi)油(you)脂(zhi)分(fen)解氧(yang)化，控制(zhi)食品變(bian)質，達到(dao)保(bao)鮮(xian)、保(bao)質的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。有相關報道(dao)真空包(bao)裝鮮(xian)肉(rou)，由于(yu)肉(rou)組織的(de)(de)(de)(de)不停(ting)呼吸(xi)作(zuo)用，還有一(yi)些微生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)頻繁(fan)活動，會把真空袋(dai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣轉換成二氧(yang)化碳，而(er)積累的(de)(de)(de)(de)二氧(yang)化碳能有效(xiao)的(de)(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞桿菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖和生(sheng)成，從而(er)對(dui)于(yu)肉(rou)保(bao)鮮(xian)有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果(guo)疏(shu)而言，真空包裝降低(di)(di)袋內氧含量，瓜果(guo)蔬(shu)菜就可以(yi)通過厭(yan)氧呼吸，產生(sheng)(sheng)二(er)(er)氧化碳，同時維持(chi)一定的(de)(de)濕(shi)度，這種(zhong)低(di)(di)氧、高二(er)(er)氧化碳、高濕(shi)的(de)(de)環境，能有效減少果(guo)疏(shu)蒸騰，降低(di)(di)果(guo)疏(shu)呼吸作(zuo)用，減少乙烯生(sheng)(sheng)成和營養(yang)消耗，將達到(dao)保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。