真空(kong)充氣(qi)(qi)包裝在真空(kong)后(hou)再充入氮(dan)氣(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體或(huo)二(er)、三種(zhong)氣(qi)(qi)體的(de)混合(he)氣(qi)(qi)體。其氮(dan)氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體，起充填作用(yong)，使(shi)袋內保(bao)持正壓，以防止(zhi)袋外空(kong)氣(qi)(qi)進(jin)入袋內，對食品(pin)起到一個保(bao)護作用(yong)。其二(er)氧(yang)化碳(tan)能夠溶于各(ge)類脂肪或(huo)水，引(yin)成酸性較弱的(de)碳(tan)酸，有(you)抑(yi)制(zhi)霉菌、腐敗細(xi)菌等(deng)微(wei)生(sheng)物的(de)活性。其氧(yang)氣(qi)(qi)具有(you)抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌的(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)持水果、蔬菜的(de)新鮮(xian)及色(se)彩，高濃(nong)度氧(yang)氣(qi)(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉類保(bao)持其鮮(xian)紅色(se)。