真空包裝的主要作用(yong)是保(bao)持食品(pin)的保(bao)質期(qi)，具(ju)體作用(yong)如下：

1）防止變干(gan)。包裝材料阻隔了水煮氣(qi)，防止干(gan)燥，使(shi)鮮肉表面面積保持柔軟(ruan)：

2）防(fang)止氧氣，抽真空(kong)時，氧氣和空(kong)氣一起排除，氧氣不能進入包裝(zhuang)袋中，氧氣被徹底防(fang)止：

3）防(fang)止(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)增長。細菌，酵母等嚴(yan)重影響食(shi)品(pin)的(de)質量，它們(men)新陳代謝的(de)產(chan)物(wu)(wu)對人體有副(fu)作用，并使食(shi)品(pin)*，真空包裝的(de)新產(chan)品(pin)可(ke)防(fang)止(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)二次污染和好(hao)氧微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)存(cun)活：

4）防止(zhi)香(xiang)味的(de)損(sun)失(shi)，包裝材料(liao)能有(you)效的(de)阻隔(ge)易揮(hui)發性的(de)芳香(xiang)物的(de)逸出，同(tong)(tong)時也防止(zhi)不同(tong)(tong)產(chan)品之間的(de)串(chuan)味：

5）避免泠凍損失。包裝材料使產品與外部隔絕，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的形成(cheng)和風干可將損失減(jian)少到最小程度。

6）防(fang)止(zhi)被人(ren)接觸，使產品能滿足購買(mai)者的(de)衛生要求。