（1）對(dui)肉類食(shi)品(pin)來說，真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機廠的真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機除去包裝(zhuang)(zhuang)袋中的氧(yang)氣，就可以抑制(zhi)霉菌等細菌的生長發育，還可以抑制(zhi)油(you)脂(zhi)分解(jie)氧(yang)化(hua)，控制(zhi)食(shi)品(pin)變質(zhi)(zhi)，達到保(bao)鮮、保(bao)質(zhi)(zhi)的目的。有(you)相關報道真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)鮮肉，由于肉組織(zhi)的不停呼吸作用(yong)(yong)，還有(you)一(yi)(yi)些微生物的頻繁活動，會把真(zhen)空(kong)袋中的氧(yang)氣轉換成(cheng)二氧(yang)化(hua)碳，而積累(lei)的二氧(yang)化(hua)碳能有(you)效(xiao)的抑制(zhi)胞桿菌的繁殖和生成(cheng)，從(cong)而對(dui)于肉保(bao)鮮有(you)一(yi)(yi)定的作用(yong)(yong)。

（2）就(jiu)果(guo)疏而言(yan)，真空(kong)包裝降低袋內氧(yang)含量(liang)，瓜果(guo)蔬菜就(jiu)可以(yi)通過(guo)厭氧(yang)呼吸，產生(sheng)二氧(yang)化碳，同(tong)時維持一定(ding)的(de)濕度，這種(zhong)低氧(yang)、高(gao)二氧(yang)化碳、高(gao)濕的(de)環境，能有效減(jian)少果(guo)疏蒸騰，降低果(guo)疏呼吸作(zuo)用(yong)，減(jian)少乙烯生(sheng)成和營養消耗(hao)，將達到保鮮(xian)的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。