真空包(bao)裝(zhuang)的(de)主要作用(yong)是(shi)保(bao)持(chi)食品的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)，具體作用(yong)如下：

1）防(fang)止變干(gan)。包裝(zhuang)材(cai)料阻隔了水煮(zhu)氣，防(fang)止干(gan)燥，使鮮肉(rou)表面(mian)面(mian)積保(bao)持柔(rou)軟：

2）防止氧(yang)氣(qi)，抽真空(kong)(kong)時，氧(yang)氣(qi)和空(kong)(kong)氣(qi)一起(qi)排(pai)除，氧(yang)氣(qi)不能進入包裝(zhuang)袋中，氧(yang)氣(qi)被徹底(di)防止：

3）防止微(wei)(wei)生物(wu)的(de)增長。細(xi)菌，酵母等嚴重影響食品(pin)的(de)質量，它們新(xin)陳代謝的(de)產(chan)物(wu)對人體有(you)副作用，并使食品(pin)*，真空包裝的(de)新(xin)產(chan)品(pin)可防止微(wei)(wei)生物(wu)的(de)二次污染和好(hao)氧微(wei)(wei)生物(wu)的(de)存活：

4）防止香(xiang)味(wei)的(de)損失，包裝材(cai)料能有(you)效的(de)阻隔易揮發性的(de)芳香(xiang)物的(de)逸(yi)出(chu)，同(tong)時(shi)也防止不同(tong)產品之間的(de)串味(wei)：

5）避免泠(ling)凍(dong)損(sun)失。包裝材料使產品與外部(bu)隔絕，因址，冷凍(dong)時(shi)冷的形成和風干可將損(sun)失減少到最(zui)小(xiao)程度。

6）防止被人接觸，使產品能(neng)滿(man)足購買者(zhe)的(de)衛生要求。