（1）對肉(rou)(rou)類食(shi)品(pin)來說，真空(kong)包(bao)裝機廠的(de)(de)真空(kong)包(bao)裝機除去包(bao)裝袋中(zhong)(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣，就可以抑(yi)制霉菌等(deng)細菌的(de)(de)生長發育，還可以抑(yi)制油(you)脂分解氧(yang)化，控制食(shi)品(pin)變(bian)質，達到保(bao)(bao)鮮(xian)、保(bao)(bao)質的(de)(de)目的(de)(de)。有相關報道真空(kong)包(bao)裝鮮(xian)肉(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)組織(zhi)的(de)(de)不停呼吸作用，還有一些(xie)微(wei)(wei)生物(wu)的(de)(de)頻繁活(huo)動，會(hui)把真空(kong)袋中(zhong)(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣轉換成二氧(yang)化碳，而(er)積累的(de)(de)二氧(yang)化碳能有效的(de)(de)抑(yi)制胞桿菌的(de)(de)繁殖和生成，從而(er)對于肉(rou)(rou)保(bao)(bao)鮮(xian)有一定的(de)(de)作用。

（2）就果(guo)疏(shu)而言，真空包(bao)裝降低(di)袋內氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜就可以通過厭氧(yang)呼吸，產生二氧(yang)化(hua)(hua)碳，同時(shi)維持一定(ding)的濕(shi)度，這(zhe)種低(di)氧(yang)、高二氧(yang)化(hua)(hua)碳、高濕(shi)的環境(jing)，能(neng)有效減少(shao)果(guo)疏(shu)蒸騰(teng)，降低(di)果(guo)疏(shu)呼吸作用，減少(shao)乙烯生成和營養消耗，將(jiang)達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。