真空包裝(zhuang)的(de)主要作用是保持食品的(de)保質期，具(ju)體作用如下(xia)：

1）防(fang)止變干。包(bao)裝材料(liao)阻隔了水煮(zhu)氣(qi)，防(fang)止干燥，使(shi)鮮肉表(biao)面面積(ji)保(bao)持柔軟(ruan)：

2）防止氧氣(qi)，抽真空(kong)時，氧氣(qi)和(he)空(kong)氣(qi)一起排除，氧氣(qi)不(bu)能進入包裝袋中，氧氣(qi)被徹底防止：

3）防止微(wei)生物(wu)的增長。細菌，酵母等嚴重影響食品的質量，它們(men)新(xin)陳代謝(xie)的產物(wu)對人體(ti)有副(fu)作用(yong)，并(bing)使食品*，真空包裝的新(xin)產品可防止微(wei)生物(wu)的二(er)次(ci)污染(ran)和好氧微(wei)生物(wu)的存活：

4）防止香味的(de)損失(shi)，包(bao)裝材料能有效的(de)阻隔(ge)易揮發性的(de)芳香物的(de)逸出(chu)，同時也防止不(bu)同產品之間的(de)串味：

5）避免泠凍(dong)損(sun)失。包裝材(cai)料使產品與外部(bu)隔絕，因址，冷凍(dong)時冷的形成和風干可將損(sun)失減少到最小程度(du)。

6）防止被人接觸，使(shi)產(chan)品(pin)能滿足(zu)購買者的衛生要(yao)求。