（1）對肉(rou)類食(shi)品來說，真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機廠的(de)(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機除去(qu)包裝(zhuang)袋中的(de)(de)(de)(de)氧氣，就可以抑制霉菌等(deng)細菌的(de)(de)(de)(de)生長發育(yu)，還可以抑制油脂分解氧化(hua)，控(kong)制食(shi)品變質，達到保(bao)鮮(xian)、保(bao)質的(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)。有相關報(bao)道(dao)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)鮮(xian)肉(rou)，由于(yu)肉(rou)組織(zhi)的(de)(de)(de)(de)不停呼吸作用，還有一些微生物的(de)(de)(de)(de)頻(pin)繁活(huo)動，會把真(zhen)空(kong)袋中的(de)(de)(de)(de)氧氣轉換成二(er)氧化(hua)碳(tan)，而積累的(de)(de)(de)(de)二(er)氧化(hua)碳(tan)能有效的(de)(de)(de)(de)抑制胞桿菌的(de)(de)(de)(de)繁殖和生成，從而對于(yu)肉(rou)保(bao)鮮(xian)有一定的(de)(de)(de)(de)作用。

（2）就果(guo)(guo)疏而言，真空包裝降(jiang)低袋內氧含量，瓜果(guo)(guo)蔬(shu)菜(cai)就可(ke)以(yi)通過厭(yan)氧呼(hu)吸，產生二(er)氧化碳(tan)(tan)，同時維持一定的(de)濕度，這種(zhong)低氧、高二(er)氧化碳(tan)(tan)、高濕的(de)環(huan)境，能有效減少果(guo)(guo)疏蒸騰，降(jiang)低果(guo)(guo)疏呼(hu)吸作(zuo)用，減少乙烯(xi)生成和營養消(xiao)耗，將(jiang)達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。