真空包裝的主要作用是(shi)保持食品的保質期，具體作用如下：

1）防止變干。包裝(zhuang)材料阻隔了水煮氣，防止干燥，使(shi)鮮肉(rou)表面(mian)面(mian)積保持(chi)柔軟：

2）防(fang)止氧氣(qi)，抽(chou)真空(kong)時，氧氣(qi)和空(kong)氣(qi)一起排除，氧氣(qi)不能(neng)進入包裝袋(dai)中，氧氣(qi)被徹底防(fang)止：

3）防(fang)止(zhi)微(wei)(wei)生物(wu)(wu)的(de)(de)增長。細菌，酵母等嚴(yan)重影響食(shi)品的(de)(de)質量，它們新陳代謝的(de)(de)產物(wu)(wu)對人體有副作用，并使食(shi)品*，真空包裝的(de)(de)新產品可防(fang)止(zhi)微(wei)(wei)生物(wu)(wu)的(de)(de)二次(ci)污染和好氧微(wei)(wei)生物(wu)(wu)的(de)(de)存活：

4）防止香(xiang)味的(de)(de)損失，包裝(zhuang)材料能有(you)效的(de)(de)阻隔易揮發性的(de)(de)芳(fang)香(xiang)物(wu)的(de)(de)逸出，同時也(ye)防止不同產品之間的(de)(de)串味：

5）避免泠凍損失。包裝材料使(shi)產品與外(wai)部隔絕，因(yin)址，冷凍時冷的形成和風干可(ke)將(jiang)損失減少(shao)到最小(xiao)程(cheng)度。

6）防止被(bei)人接觸，使產(chan)品能滿(man)足購(gou)買者的衛(wei)生要求。