真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空(kong)后(hou)再充(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧化(hua)碳(tan)、氧氣(qi)(qi)(qi)單(dan)一氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或二、三(san)種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的混合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充(chong)填作(zuo)用，使袋內保持正壓，以防止袋外(wai)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)進(jin)入(ru)袋內，對食(shi)品(pin)起(qi)到一個保護(hu)作(zuo)用。其(qi)二氧化(hua)碳(tan)能夠溶于(yu)各類脂肪或水(shui)，引成酸性(xing)較弱的碳(tan)酸，有抑(yi)制(zhi)霉菌、腐敗細菌等微(wei)生(sheng)(sheng)物的活性(xing)。其(qi)氧氣(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭氧菌的生(sheng)(sheng)長繁(fan)殖，保持水(shui)果、蔬(shu)菜的新(xin)鮮及色(se)彩，高濃度氧氣(qi)(qi)(qi)可使新(xin)鮮肉類保持其(qi)鮮紅(hong)色(se)。