真空包(bao)裝的主要(yao)作用是(shi)保(bao)持食品的保(bao)質期(qi)，具體(ti)作用如下：

1）防(fang)止變干(gan)。包(bao)裝材料阻隔了水(shui)煮氣，防(fang)止干(gan)燥，使鮮肉表面(mian)面(mian)積保持柔軟：

2）防止氧(yang)氣(qi)，抽(chou)真(zhen)空(kong)時(shi)，氧(yang)氣(qi)和空(kong)氣(qi)一起排除(chu)，氧(yang)氣(qi)不能進入(ru)包裝袋(dai)中(zhong)，氧(yang)氣(qi)被徹底(di)防止：

3）防(fang)止微(wei)生(sheng)物(wu)的增長。細菌，酵母等嚴重(zhong)影響食品(pin)的質(zhi)量，它(ta)們新(xin)(xin)陳代謝的產(chan)物(wu)對人(ren)體(ti)有副作用，并(bing)使食品(pin)*，真空包裝的新(xin)(xin)產(chan)品(pin)可防(fang)止微(wei)生(sheng)物(wu)的二(er)次污染和(he)好(hao)氧微(wei)生(sheng)物(wu)的存活：

4）防(fang)止(zhi)(zhi)香味(wei)的(de)(de)損失，包(bao)裝材料(liao)能有(you)效的(de)(de)阻(zu)隔易揮發性的(de)(de)芳香物的(de)(de)逸出，同時也防(fang)止(zhi)(zhi)不(bu)同產品之間(jian)的(de)(de)串(chuan)味(wei)：

5）避免泠凍損(sun)失。包裝材料使(shi)產品與(yu)外部隔絕，因址，冷凍時冷的形成和風干可(ke)將損(sun)失減少到最小程(cheng)度。

6）防止被人接觸，使產品能(neng)滿(man)足購買者(zhe)的衛生要求(qiu)。