（1）對肉類食品來說，真空(kong)包(bao)裝機廠的(de)(de)真空(kong)包(bao)裝機除去(qu)包(bao)裝袋(dai)中的(de)(de)氧氣，就可以抑制霉菌等細(xi)菌的(de)(de)生長發育，還可以抑制油脂分解(jie)氧化(hua)，控制食品變質，達到保鮮、保質的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。有相關報道(dao)真空(kong)包(bao)裝鮮肉，由于(yu)肉組織的(de)(de)不停呼吸作用(yong)，還有一些微生物的(de)(de)頻繁(fan)活動，會把真空(kong)袋(dai)中的(de)(de)氧氣轉換成二(er)氧化(hua)碳，而(er)積累(lei)的(de)(de)二(er)氧化(hua)碳能有效的(de)(de)抑制胞(bao)桿菌的(de)(de)繁(fan)殖和生成，從而(er)對于(yu)肉保鮮有一定的(de)(de)作用(yong)。

（2）就果疏(shu)(shu)而言(yan)，真空包裝(zhuang)降低袋內氧(yang)含量(liang)，瓜(gua)果蔬(shu)菜就可以(yi)通過(guo)厭氧(yang)呼吸，產(chan)生(sheng)二(er)氧(yang)化(hua)碳，同時(shi)維持一定的(de)濕度，這種低氧(yang)、高二(er)氧(yang)化(hua)碳、高濕的(de)環境，能有效減(jian)(jian)少(shao)果疏(shu)(shu)蒸騰，降低果疏(shu)(shu)呼吸作用，減(jian)(jian)少(shao)乙(yi)烯生(sheng)成和(he)營養消(xiao)耗(hao)，將(jiang)達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。