（1）對肉類食品來說，真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機廠的真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機除去包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)中的氧(yang)氣，就可以抑制(zhi)(zhi)霉菌等細菌的生(sheng)(sheng)長發育(yu)，還可以抑制(zhi)(zhi)油脂分解氧(yang)化，控制(zhi)(zhi)食品變質，達到(dao)保(bao)鮮(xian)、保(bao)質的目的。有(you)(you)相關報道真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)鮮(xian)肉，由于(yu)肉組織的不停呼(hu)吸(xi)作用，還有(you)(you)一(yi)些微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的頻繁(fan)活動，會把真空(kong)袋(dai)中的氧(yang)氣轉換成(cheng)二氧(yang)化碳，而(er)積累(lei)的二氧(yang)化碳能有(you)(you)效的抑制(zhi)(zhi)胞桿菌的繁(fan)殖和生(sheng)(sheng)成(cheng)，從而(er)對于(yu)肉保(bao)鮮(xian)有(you)(you)一(yi)定(ding)的作用。

（2）就(jiu)果(guo)疏而言，真空包裝降低(di)袋內氧含量，瓜果(guo)蔬菜就(jiu)可以通過厭氧呼吸，產生二(er)氧化碳(tan)，同時維持一定的(de)(de)(de)濕度，這種低(di)氧、高(gao)二(er)氧化碳(tan)、高(gao)濕的(de)(de)(de)環境，能有效減(jian)少果(guo)疏蒸騰，降低(di)果(guo)疏呼吸作用，減(jian)少乙烯生成和(he)營養消耗(hao)，將達到保鮮的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。