真(zhen)空包裝的(de)主要(yao)作用是保持食品的(de)保質期(qi)，具(ju)體(ti)作用如下：

1）防(fang)止(zhi)(zhi)變干(gan)。包裝材料阻(zu)隔了水煮氣，防(fang)止(zhi)(zhi)干(gan)燥，使鮮肉表面面積保持(chi)柔軟(ruan)：

2）防(fang)止(zhi)氧氣(qi)，抽真空時，氧氣(qi)和空氣(qi)一起排除，氧氣(qi)不(bu)能進(jin)入(ru)包裝袋中，氧氣(qi)被徹(che)底防(fang)止(zhi)：

3）防止(zhi)(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)增長(chang)。細菌(jun)，酵母(mu)等嚴(yan)重影響食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)質量(liang)，它們新(xin)陳代謝(xie)的(de)(de)(de)產(chan)物(wu)對人體有副作用，并使食(shi)品(pin)*，真空包裝的(de)(de)(de)新(xin)產(chan)品(pin)可防止(zhi)(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)二次污(wu)染和(he)好氧微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)存活：

4）防止香(xiang)味的(de)(de)損失，包裝材料能(neng)有效的(de)(de)阻(zu)隔易(yi)揮發性的(de)(de)芳香(xiang)物的(de)(de)逸出，同時也防止不同產品(pin)之間的(de)(de)串味：

5）避免泠凍損(sun)(sun)失。包裝(zhuang)材料使產品(pin)與外(wai)部隔絕，因址，冷凍時(shi)冷的形成(cheng)和風(feng)干(gan)可將損(sun)(sun)失減少到最(zui)小程度。

6）防止(zhi)被人接觸，使產品能滿足購買者的(de)衛生要求。