（1）對肉(rou)類食品來說，真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)除去包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)中(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)，就(jiu)可以抑(yi)制霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長發育，還(huan)(huan)可以抑(yi)制油脂分解氧(yang)化(hua)，控(kong)制食品變質，達(da)到保(bao)鮮(xian)、保(bao)質的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。有(you)相關報道真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)鮮(xian)肉(rou)，由于肉(rou)組(zu)織的(de)(de)不停呼吸作(zuo)用(yong)，還(huan)(huan)有(you)一(yi)些(xie)微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)頻繁(fan)活動，會把真空(kong)(kong)袋(dai)中(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)轉換成(cheng)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，而積累(lei)的(de)(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)能有(you)效的(de)(de)抑(yi)制胞桿菌(jun)的(de)(de)繁(fan)殖和生(sheng)(sheng)成(cheng)，從而對于肉(rou)保(bao)鮮(xian)有(you)一(yi)定的(de)(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就(jiu)(jiu)果疏(shu)(shu)而言，真空包裝降(jiang)低袋內氧(yang)(yang)含量，瓜果蔬菜就(jiu)(jiu)可以通過厭氧(yang)(yang)呼(hu)(hu)吸，產生(sheng)二氧(yang)(yang)化碳，同時維持一定的濕度(du)，這種低氧(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)化碳、高濕的環境，能(neng)有效減少果疏(shu)(shu)蒸騰，降(jiang)低果疏(shu)(shu)呼(hu)(hu)吸作用，減少乙烯生(sheng)成和營養消耗，將達到保鮮(xian)的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。