真空包裝的主(zhu)要(yao)作用是保持(chi)食品的保質(zhi)期，具體作用如下：

1）防止(zhi)變干。包(bao)裝材(cai)料阻(zu)隔了水煮氣(qi)，防止(zhi)干燥，使鮮(xian)肉(rou)表面面積保持柔(rou)軟：

2）防(fang)(fang)止氧(yang)(yang)氣，抽真空(kong)時，氧(yang)(yang)氣和(he)空(kong)氣一起排除，氧(yang)(yang)氣不能進入包裝袋中，氧(yang)(yang)氣被徹底防(fang)(fang)止：

3）防止(zhi)微(wei)生(sheng)物的(de)(de)增長。細(xi)菌，酵母等嚴重影響食品(pin)(pin)的(de)(de)質(zhi)量，它們新陳代謝的(de)(de)產(chan)物對(dui)人體有副作用，并使食品(pin)(pin)*，真空包裝(zhuang)的(de)(de)新產(chan)品(pin)(pin)可防止(zhi)微(wei)生(sheng)物的(de)(de)二次污染和好氧微(wei)生(sheng)物的(de)(de)存活：

4）防止(zhi)香味的(de)(de)損失，包(bao)裝材料(liao)能(neng)有效的(de)(de)阻隔易揮發性的(de)(de)芳(fang)香物的(de)(de)逸出，同(tong)(tong)時(shi)也(ye)防止(zhi)不同(tong)(tong)產品之間的(de)(de)串味：

5）避免泠凍(dong)損失(shi)。包裝(zhuang)材(cai)料使產品與外部隔(ge)絕，因(yin)址，冷(leng)凍(dong)時(shi)冷(leng)的形成和風干(gan)可將(jiang)損失(shi)減少到(dao)最(zui)小(xiao)程(cheng)度。

6）防止被(bei)人接觸(chu)，使產品能滿(man)足購(gou)買者的衛(wei)生(sheng)要(yao)求。