（1）對(dui)(dui)肉(rou)類食品來說，真(zhen)空包(bao)裝機(ji)廠的(de)(de)(de)(de)真(zhen)空包(bao)裝機(ji)除去包(bao)裝袋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)，就可(ke)以(yi)抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發育(yu)，還(huan)可(ke)以(yi)抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)油脂(zhi)分(fen)解氧(yang)化(hua)(hua)，控制(zhi)(zhi)食品變(bian)質，達到保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、保(bao)(bao)質的(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)。有(you)相關報道真(zhen)空包(bao)裝鮮(xian)(xian)肉(rou)，由于肉(rou)組織(zhi)的(de)(de)(de)(de)不停呼吸作用，還(huan)有(you)一(yi)些微(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)頻繁活動，會把真(zhen)空袋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)轉換成(cheng)二氧(yang)化(hua)(hua)碳，而(er)積累的(de)(de)(de)(de)二氧(yang)化(hua)(hua)碳能有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)胞桿菌(jun)的(de)(de)(de)(de)繁殖和生(sheng)成(cheng)，從而(er)對(dui)(dui)于肉(rou)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)作用。

（2）就果(guo)疏(shu)而言(yan)，真空包(bao)裝降低(di)(di)袋內氧含量，瓜果(guo)蔬菜就可以通過(guo)厭氧呼(hu)吸(xi)，產生二(er)氧化(hua)碳，同時維持一定的濕度(du)，這種低(di)(di)氧、高二(er)氧化(hua)碳、高濕的環境，能有效減(jian)少果(guo)疏(shu)蒸騰，降低(di)(di)果(guo)疏(shu)呼(hu)吸(xi)作用，減(jian)少乙烯生成和營(ying)養(yang)消耗(hao)，將達(da)到(dao)保鮮的目(mu)的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。