真空充(chong)(chong)氣(qi)包裝在真空后再(zai)充(chong)(chong)入氮氣(qi)、二氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)單一氣(qi)體(ti)或(huo)二、三種氣(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體(ti)，起充(chong)(chong)填作(zuo)用，使袋內保持正(zheng)壓，以防(fang)止(zhi)袋外空氣(qi)進入袋內，對食品起到一個(ge)保護作(zuo)用。其(qi)二氧(yang)化碳(tan)能夠溶于(yu)各類(lei)脂肪(fang)或(huo)水，引成(cheng)酸性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸，有抑制(zhi)(zhi)霉菌、腐敗細菌等微生(sheng)物的(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)具(ju)有抑制(zhi)(zhi)厭氧(yang)菌的(de)生(sheng)長繁殖，保持水果、蔬菜(cai)的(de)新(xin)(xin)鮮(xian)及(ji)色彩，高濃(nong)度氧(yang)氣(qi)可使新(xin)(xin)鮮(xian)肉類(lei)保持其(qi)鮮(xian)紅色。