真空充氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空后再充入(ru)氮氣(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體或二(er)、三(san)種氣(qi)(qi)(qi)體的混合氣(qi)(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體，起(qi)充填作用，使袋內(nei)保(bao)持正壓，以(yi)防(fang)止袋外空氣(qi)(qi)(qi)進入(ru)袋內(nei)，對食品(pin)起(qi)到一個保(bao)護作用。其二(er)氧(yang)化碳能夠溶于各類脂肪(fang)或水(shui)，引成酸性(xing)較弱的碳酸，有抑制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等(deng)微(wei)生物的活(huo)性(xing)。其氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的生長繁殖，保(bao)持水(shui)果(guo)、蔬菜的新(xin)鮮及色彩，高濃(nong)度(du)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可(ke)使新(xin)鮮肉類保(bao)持其鮮紅色。