真空包裝的主要作用是保持(chi)食品的保質期(qi)，具體作用如下：

1）防(fang)止變干。包裝材料(liao)阻隔了水煮氣(qi)，防(fang)止干燥，使鮮肉表面面積保持柔(rou)軟：

2）防止(zhi)氧(yang)氣(qi)(qi)，抽真空時，氧(yang)氣(qi)(qi)和空氣(qi)(qi)一起(qi)排除，氧(yang)氣(qi)(qi)不(bu)能進入包裝袋中，氧(yang)氣(qi)(qi)被徹底防止(zhi)：

3）防(fang)止(zhi)微(wei)生物的增長(chang)。細菌，酵母等嚴重(zhong)影響(xiang)食品(pin)的質量，它們新陳(chen)代謝的產物對人體有副作用(yong)，并使食品(pin)*，真空包(bao)裝的新產品(pin)可防(fang)止(zhi)微(wei)生物的二次污(wu)染和好氧微(wei)生物的存(cun)活：

4）防止香味(wei)的損失，包裝材(cai)料能有效的阻隔易揮發性(xing)的芳香物的逸出，同時也防止不同產品之間的串味(wei)：

5）避免(mian)泠(ling)凍(dong)損失(shi)(shi)。包裝材(cai)料使產品與外部隔(ge)絕，因址，冷(leng)凍(dong)時冷(leng)的形成和(he)風干可將損失(shi)(shi)減少到最小程度。

6）防止(zhi)被人接觸，使產品能滿足購買者的(de)衛生要求。