（1）對肉類食品來(lai)說，真(zhen)空包裝機廠的(de)(de)(de)真(zhen)空包裝機除去(qu)包裝袋中的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，就可以(yi)抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)(jun)等細菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)發育，還可以(yi)抑(yi)制(zhi)油(you)脂分(fen)解(jie)氧(yang)(yang)化(hua)，控(kong)制(zhi)食品變質(zhi)，達到保(bao)鮮、保(bao)質(zhi)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有(you)相關報道真(zhen)空包裝鮮肉，由于肉組織(zhi)的(de)(de)(de)不停呼吸(xi)作用，還有(you)一(yi)些微生(sheng)物的(de)(de)(de)頻繁活動(dong)，會把真(zhen)空袋中的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)轉(zhuan)換成(cheng)二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)，而積(ji)累的(de)(de)(de)二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)能有(you)效的(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞桿菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)繁殖和生(sheng)成(cheng)，從而對于肉保(bao)鮮有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)作用。

（2）就果(guo)疏而(er)言，真空包(bao)裝降(jiang)低(di)袋內氧(yang)(yang)(yang)(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜就可以通過厭氧(yang)(yang)(yang)(yang)呼吸(xi)，產(chan)生二氧(yang)(yang)(yang)(yang)化碳(tan)，同時維持(chi)一定的(de)濕度，這種低(di)氧(yang)(yang)(yang)(yang)、高(gao)(gao)二氧(yang)(yang)(yang)(yang)化碳(tan)、高(gao)(gao)濕的(de)環境，能(neng)有效減少(shao)果(guo)疏蒸騰，降(jiang)低(di)果(guo)疏呼吸(xi)作用(yong)，減少(shao)乙烯生成和(he)營(ying)養消耗，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。