真空包裝(zhuang)的主(zhu)要作用(yong)是保(bao)持食品的保(bao)質期，具(ju)體作用(yong)如下：

1）防止變干(gan)。包裝材(cai)料阻隔了(le)水(shui)煮氣，防止干(gan)燥(zao)，使鮮肉表(biao)面面積保持柔軟：

2）防止(zhi)氧(yang)(yang)(yang)氣，抽(chou)真空時，氧(yang)(yang)(yang)氣和空氣一起排除(chu)，氧(yang)(yang)(yang)氣不(bu)能進入包裝袋中，氧(yang)(yang)(yang)氣被徹底(di)防止(zhi)：

3）防(fang)止微生(sheng)物的(de)(de)增(zeng)長。細菌，酵母等(deng)嚴重(zhong)影響食(shi)品(pin)的(de)(de)質量，它們新(xin)陳代謝的(de)(de)產(chan)物對人體有副作用，并使食(shi)品(pin)*，真空包裝(zhuang)的(de)(de)新(xin)產(chan)品(pin)可防(fang)止微生(sheng)物的(de)(de)二次污染和好氧微生(sheng)物的(de)(de)存活：

4）防止香味的(de)損失，包裝材料能(neng)有效(xiao)的(de)阻(zu)隔易(yi)揮發性的(de)芳香物(wu)的(de)逸出，同(tong)時(shi)也(ye)防止不同(tong)產品之間的(de)串(chuan)味：

5）避免(mian)泠(ling)凍(dong)損失(shi)(shi)。包(bao)裝材料使產品與外部隔絕，因址，冷凍(dong)時冷的形成和(he)風(feng)干可將損失(shi)(shi)減(jian)少到最小程(cheng)度(du)。

6）防止被(bei)人接觸，使產品能滿足(zu)購買者(zhe)的衛生要求。