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排(pai)除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地(di)防止食品腐敗變質(zhi)。
采(cai)用阻(zu)隔性(xing)(xing)（氣密性(xing)(xing)）優良的(de)包(bao)裝材料(liao)及嚴格的(de)密封技術和(he)要求，能(neng)有效防止包(bao)裝內容(rong)物(wu)質的(de)交換，即可避(bi)免食(shi)品減重、失味，又可防止二次污染。
真空包(bao)裝容器內(nei)部(bu)氣體已(yi)排(pai)除，加(jia)速(su)了(le)熱(re)量的傳導，這(zhe)即(ji)可提(ti)高(gao)熱(re)殺(sha)菌(jun)(jun)效率，也避免了(le)加(jia)熱(re)殺(sha)菌(jun)(jun)時，由(you)于氣體的膨脹而使包(bao)裝容器破裂。
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